Sorrejat d'acer inoxidable per a indústria alimentària

Per què la rugositat Ra decideix una auditoria sanitària

La variable crítica en el tractament d'acer inoxidable alimentari no és la brillantor, és la rugositat mitjana aritmètica (Ra). Les directrius de disseny higiènic recomanen mantenir Ra per sota de 0,8 µm en qualsevol superfície en contacte directe amb producte.

Per damunt d'aquest llindar, la superfície presenta valls microscòpiques on els nutrients i els bacteris queden protegits de l'acció mecànica dels raspalls i de la turbulència dels sistemes de neteja CIP. Allà és on es formen els biofilms resistents als desinfectants convencionals, i on reapareixen de manera recurrent patògens com Listeria o Salmonella.

Per això lliurem la feina amb lectura de rugosímetre, no amb una valoració visual. Un proveïdor que no pugui certificar la Ra final queda fora dels contractes amb grans corporacions càrniques, i amb raó.

El risc real: contaminació fèrrica creuada

L'errada més greu i més freqüent en aquest sector no és un acabat irregular: és incrustar ferro lliure en l'inoxidable.

Si s'utilitza abrasiu reciclat procedent de feines en acer al carboni, les partícules de ferro queden embegudes a la superfície de l'inoxidable. En l'ambient humit i salí d'una planta càrnia aquestes partícules s'oxiden en qüestió d'hores, trenquen la capa passiva de l'inox i generen punts de corrosió (pitting) que poden arribar a perforar un dipòsit i contaminar la producció. És el risc que més vigilem a la indústria càrnia de la Garrotxa.

• Abrasiu verge en envàs precintat, mai material recuperat d'una altra obra.
• Mànegues, broquets i cabina dedicats en exclusiva a metalls no fèrrics.
• Granalla d'acer terminantment prohibida sobre inoxidable.
• Passivació posterior quan el procés o la normativa del client ho exigeixen.

És la raó per la qual no compartim equip entre obra civil i indústria alimentària. Surt més car i és l'única manera de garantir-ho.

Procediment sobre dipòsits, tremuges i cintes

El servei se centra a homogeneïtzar soldadures i eliminar la decoloració tèrmica (l'òxid de revingut blavós que deixa l'aportació de calor). La microesfera de vidre nova, projectada a baixa pressió, no només neteja: compacta la superfície i redueix la porositat aparent.

El control de pressió és determinant. Un excés per damunt de 4 bar trenca les esferes i les converteix en pols angular, que arruïna l'acabat setinat i deixa un perfil que ja no compleix l'objectiu de rugositat. Per això el paràmetre es fixa per assaig sobre proveta abans d'entrar a la peça real.